كاتانا

الكاتانا ليس سيفًا للزينة. إنه تمرين في الصبر: فولاذ يُطوى عشرات المرات، ويُشحذ حتى لا يترك أثرًا. اخترنا هذا الاسم لأنه يصف منهجًا لا ديكورًا.

مطبخنا ينطلق من المنتج ويزيل عنه كل ما يثقله. تارتار مقطّع باليد، سيفيتشي دنيس، قطعة لحم بقري على الجمر: عناصر قليلة ودقة كبيرة. يلتقي التأثير الياباني بالمتوسط من حولنا — حمضيات، أعشاب طازجة، زيت زيتون، وأسماك من سواحلنا.

القاعة تتبع المنطق نفسه. حجر داكن مصقول، نحاس، ضوء خافت، وقيقب أحمر معلّق فوق المقاعد. لا شيء يصرخ؛ وكل شيء يُلاحظ.

في العمق، طاولة تيبانياكي بثمانية مقاعد. طاهٍ يطبخ أمامك، يوم السبت والأحد ابتداءً من الساعة 18:00 — عرض يتقاسمه ضيوف المساء.