KATANA

Le katana n'est pas une arme d'apparat. C'est un objet de patience : un acier plié des dizaines de fois, affûté jusqu'à ne plus laisser de trace. Nous avons choisi ce nom parce qu'il décrit une méthode plutôt qu'un décor.

Notre cuisine part du produit et lui retire tout ce qui l'encombre. Un tartare coupé au couteau, une daurade en ceviche, une pièce de bœuf saisie sur la braise : peu d'éléments, beaucoup de justesse. Les influences japonaises rencontrent la Méditerranée qui nous entoure — agrumes, herbes fraîches, huile d'olive, poissons de nos côtes.

La salle suit la même logique. Pierre sombre et polie, laiton, lumière basse, un érable rouge suspendu au-dessus des banquettes. Rien ne crie ; tout se remarque.

Au fond, un comptoir Teppanyaki de huit couverts. Un chef qui cuisine devant vous, le samedi et le dimanche à partir de 18h — un spectacle qui se partage entre les tablées du soir.